La cuisine est née du besoin de se nourrir avant de devenir le plaisir de la gastronomie. Voici un petit plat printanier, facile à réaliser : « les artichauts farcis au crabe ».

Avant toute chose, veillez à bien choisir vos artichauts … On les préfèrera bien lourds, d’une couleur franche, charnus, avec un large fond, des feuilles cassantes et pas trop ouvertes. A titre d’exemple, le « camus », artichaut breton répond bien à ces critères de sélection.

Pour 4 personnes :

4 gros artichauts
500 g de chair de crabe (en boîte, surgelée ou décortiquée)
100 g de fromage frais demi-sel
1 petit bouquet de ciboulette
2 cuillerées à soupe de crème fraîche
Sel et poivre

   1. Faites cuire les artichauts à l’eau bouillante : ils sont à point quand une grosse feuille de l’extérieur s’arrache facilement. Egouttez-les et laissez-les refroidir.
   2. Dégagez les feuilles jusqu’au cœur et retirer soigneusement le foin. Citronnez-les et mettez-les au frais. Pendant ce temps, préparez la farce.
   3. Mettez la chair de crabe dans une jatte et émiettez-la. Ajoutez le fromage frais petit à petit en malaxant avec une fourchette. Ciselez la ciboulette.
   4. Ajoutez la moitié de la ciboulette et la crème fraîche à la farce précédente, salez et poivrez à votre goût.
   5. Répartissez la farce en dôme sur les fonds d’artichaut, parsemez le reste de ciboulette et mettez au frais jusqu’au moment de servir.

Publié par Sonia / Vendredi 11 mai 2007