Pour cette dernière recette préparée pour le site « Vivre la mer », j’ai eu envie de vous faire découvrir un poisson que j’apprécie beaucoup : le haddock.

Tout comme le cabillaud qui devient morue lorsqu’il est séché, le haddock est à l’origine de l’églefin. Sa peau est colorée naturellement en orange grâce au fruit du rocou. Pour préparer le haddock, il suffit de le mettre dans une casserole, de le recouvrir d’un mélange d’eau et de lait puis de laisser frémir quelques minutes.



Il est délicieux avec une simple sauce à la crème et aux herbes ou préparé en parmentier, avec une purée de pomme de terre.
Vous pouvez également le manger cru en tartare, comme dans cette recette.

Ce tartare est très parfumé et qui sait, il est peut être l’annonce de températures plus clémentes ?

Tartare de haddock au gingembre et au citron vert et ananas à la coriandre

Ingrédients pour 4 personnes

    * 1 petit ananas Victoria (600 g)
    * 1 cuil. à soupe bombée de coriandre fraîche ciselée
    * Poivre du moulin
    * Le zeste d’1 citron vert
    * 2 gouttes de Tabasco
    * 350 g de haddock
    * 2 cuil. à soupe bombée d’oignons nouveaux finement émincés
    * ½ cuil. à café de gingembre frais pelé et râpé
    * Le zeste et le jus d’1 second citron vert
    * 1 cuil. à soupe d’huile d’olive

Réalisation
Retirez les extrémités de l’ananas.
Posez-le sur une planche puis retirez la peau et les yeux en partant du haut vers le bas.
Coupez l’ananas en tranches dans le sens de la longueur.
Coupez les tranches en dés de 5 mm et mettez-les dans un bol.
Poivrez, ajoutez la coriandre, le zeste d’1 citron vert, le Tabasco et mélangez.
Couvrez et réservez à température ambiante.
Une ou deux heures avant de servir, préparez le tartare de haddock.
Retirez la peau du haddock en tirant simplement dessus.
Coupez des bandes puis des dés de 5 mm et mettez-les dans un bol.
Dans un autre bol, mélangez l’oignon, le gingembre, le jus et le zeste du second citron vert, l’huile d’olive et mélangez.
Versez ce mélange sur le poisson et mélangez bien.

Couvrez et réservez au frais jusqu’au moment de servir.

Au moment de servir : déposez dans des verrines ou dans des petites assiettes, l’ananas au coriandre puis le tartare.

Servez et demandez à vos convives de mélanger l’ensemble avant de déguster.

Publié par Pascale Weeks / Vendredi 28 mars 2008