Pour cette quatrième recette réalisée pour le site « Vivre la mer », c’est un poisson entier que j’ai préparé et j’ai très envie d’appeler cette recette : « La truite retour de marché ».

Je ne sais pas pour vous mais faire le marché me donne toujours incroyablement faim et, de retour à la maison, j’ai besoin de préparer très vite le repas. Le poisson est idéal dans ce genre de situation car il se suffit pratiquement à lui-même et cuit en un temps record. Quel plaisir ensuite de le servir tout fumant à des convives aussi affamés que vous.



Les poissons entiers se cuisent de manière très simple en y ajoutant herbes et/ou épices afin de parfumer délicatement la chair pendant la cuisson.

Comme je suis fan des mélanges terre et mer, j’ai choisi d’ajouter de très fines tranches de lard fumé à l’intérieur des truites mais ce n’est pas une obligation. Laissez vous guider par votre inspiration en choisissant les herbes de votre choix, comme basilic ou aneth.

Vivement le prochain marché !

Truite rosée au thym et au lard fumé

Ingrédients pour 4 personnes

    * 4 truites vidées par votre poissonnier
    * 4 feuilles de laurier fraîches
    * 4 petites poignées de brindilles de thym frais
    * Quelques brindilles supplémentaires pour la finition
    * 16 pluches de persil plat
    * 2 citrons
    * 4 fines tranches de lard fumé
    * 2 citrons Huile d’olive Fleur de sel Poivre du moulin


Réalisation

Rincez le poisson puis séchez-le sur du papier absorbant.
Préchauffez votre four à 220°C (th. 7).

Emincez les brindilles de thym et le persil. truite-thym-lard-fume-deux.jpg
Huilez un plat type plat à gratin à l’aide d’un pinceau et disposez les poissons en tête bêche.

Salez et poivrez l’intérieur des poissons puis ajoutez le mélange thym et persil.
Ajoutez dans chaque poison une tranche de lard fumé, une feuille de laurier et une demi tranche de citron.

Versez un filet d’huile d’olive sur les poissons puis ajoutez quelques brindilles de thym.

Ajoutez des tranches de citron et des brindilles de thym autour des poissons.

Enfournez pour 15 minutes, jusqu’à ce que la chair du poisson ne soit plus translucide.

Servez et régalez vous.

Publié par Pascale Weeks / Vendredi 21 mars 2008