Dans le Pays Basque, les “chipirons” sont des mollusques marins voisins de la seiche, appelés couramment “calmars” ou “encornets”.
On les cuisine traditionnellement dans leur encre, mais également en sauce à l’américaine ou au vin blanc.

Pour donner à votre recette toute sa saveur, je vous recommande de choisir des calmars assez tendres et de veiller à bien les relever.

Pour 6 personnes : 1 douzaine de calmars, 4 poivrons, 3 oignons, 4 tomates, 100 g de mie de pain de campagne sèche, huile d’olive, vin blanc sec, 1 bouquet de persil, 4 gousses d’ail, 1 mesure de safran, sel et poivre

1. Lavez et épongez les calmars, taillez-les en lanières et en rondelles. Faites-les raidir dans un grand poêlon avec l’huile très chaude, puis retirez du feu.

2. Passez les poivrons quelques minutes dans le four très chaud pour faire gonfler la peau et la retirer facilement. Une fois qu’ils sont pelés, coupez-les en deux, retirez les graines et taillez-les en lanières. Pelez et émincez les oignons. Pelez les tomates, épépinez-les et concassez grossièrement la pulpe. Détaillez la mie de pain en petits dés que vous faites dorer dans l’huile très chaude.

3. Remettez les calmars sur le feu et ajoutez les poivrons, puis les oignons et enfin les tomates. Mélangez le tout intimement et faites revenir sur feu assez vif pendant quelques minutes.

4. Mouillez de vin blanc, baissez le feu, salez et poivrez. Couvrez et laissez mijoter tout doucement pendant 45 min. Pendant ce temps, hachez ensemble les dés de pain rissolés, le bouquet de persil et les gousses d’ail pelées. Ajoutez le safran et 2 cuillerées à soupe d’huile.

5. Versez cette préparation sur les calmars bien cuits, mélangez et rectifiez l’assaisonnement. Servez brûlant avec du riz nature.

Publié par Sonia / Lundi 11 juin 2007