La recette que je vous propose est une spécialité charentaise à base de moules de bouchot.
Ne la confondez pas avec l’éclade, très locale, qui consiste à faire rôtir des moules sur une planche de bois, entièrement recouvertes d’aiguilles de pin.
 
Pour 6 personnes :

2 litres de moules de bouchot, 4 échalotes, 1 oignon, 2 gousses d’ail, 1 poireau, laurier, curry ou safran, 25 cl de muscadet ou de gros plant, 20 cl de crème fraîche, 1 bouquet de persil, beurre, sel et poivre.

1. Nettoyez les moules en les brossant, grattez-les soigneusement en retirant le byssus. Lavez-les dans plusieurs bains d’eau froide. Pelez et hachez les échalotes, l’oignon et les gousses d’ail. Parez, lavez et émincez le blanc du poireau.

2. Versez le vin blanc dans une marmite, ajoutez 1 feuille de laurier et quelques tiges de persil. Portez à ébullition et ajoutez les moules. Faites chauffer sur feu vif à couvert, en secouant la marmite de temps en temps, jusqu’à ce que les moules soient ouvertes. Jetez celles qui sont restées fermées.

3. Egouttez les moules et décoquillez-les. Gardez-en une dizaine avec leurs coquilles pour la décoration. Faites chauffer un peu de beurre dans une casserole, ajoutez les échalotes, l’oignon, l’ail et le poireau. Mélangez et faites fondre le tout doucement. Filtrez soigneusement le jus de cuisson des moules au vin blanc.

4. Versez le jus filtré dans la casserole et faites bouillir 5 min. Baissez le feu, ajoutez la crème fraîche, une pincée de l’épice de votre choix, salez et poivrez. Lorsque cette sauce est bien liée, rajoutez les moules décoquillées et mélangez délicatement.

5. Répartissez la mouclade dans des assiettes creuses bien chaudes, poudrez de persil ciselé et ajoutez en décor les moules en coquille sur le dessus. Servez aussitôt.

Publié par Sonia / Mercredi 27 juin 2007